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Cacao Assoluta (Incolore)

Secondo Adam Michael “Le note di apertura sono un tripudio di intenso cioccolato fondente, fave di cacao appena tostate, note morbide e sontuose. Segue un cuore di cioccolato al latte con barrette ai cereali avvolte da un piacevole velo dolce e amaro. Si unisce particolarmente bene con tonka, note cumariniche, caffè, estratti in CO2 di nocciola, ciliegia e banana, oltre che con vaniglia e miele, e dà vita a connubi interessanti con tuberosa, osmanto, loto blu e persino menta piperita.
Molto più agevole da lavorare che non l’assoluta di cacao normale ma non ne vanta la stessa persistenza e longevità.”
Nonostante sia definita “incolore”, il prodotto è in realtà di un color cioccolato molto pallido e diluito. Questo materiale è di consistenza fluida e si produce in due fasi: la prima consiste nell’estrazione a solvente della Theobroma cacao, la seconda nella co-distillazione con un altro solvente.

Nome Botanico: Theobroma cacao 

Origine: Brasile

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