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Cacao Assoluta

Secondo Adam Michael “L’assoluta di cacao è un paradiso di cioccolato sontuoso, lussuoso e seducente. L’aroma è alquanto diretto, è una fonte infinita di lussuose note di cioccolato. Per elaborare il concetto, la nota di testa è uno squisito cioccolato dolce-amaro che somiglia al cioccolato fondente Bournville della Cadbury. Al mio naso, la nota di cuore regala succose sfumature di ciliegie morello intrise di liquore: mi ricorda la torta di cioccolato che cucina mia madre, che non manca mai di dare l’ultimo tocco con quelle ciliegie dal sapore spettacolare.

Questo materiale color marrone scuro ha una consistenza densa ed appiccicosa, totalmente solubile in etanolo e si ottiene per estrazione idroalcolica delle fave – e non dalla polvere. A catalogo abbiamo anche un’assoluta incolore, facile da lavorare, certamente molto gradevole e popolare tra chi si sta avvicinando alla materia, ma a mio parere quel materiale impallidisce al confronto con quest’assoluta straordinariamente buona. Si utilizza – tra gli altri – negli accordi gourmand, e si unisce meravigliosamente a peperoncino, cannella, menta piperita, vaniglia, tonka, iris, frutta e frutta secca come nocciola, pistacchio, ciliegia e arancia rossa. Indispensabile per dare vita alla nota di cioccolato perfetta, conferisce sfumature esotiche da sogno ai bouquet fioriti, e dona sfaccettature interessanti ad accordi di tabacco, fieno, cuoio e legno.”

Nome Botanico: Theobroma cacao 

Origine: Brasile

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